Utensílios:
- Um pano de prato limpo;
- Garrafas de vidro com rolhas ou tampa de
plástico.
Ingredientes:
- 4 litros de água fervente e 45 ml de água
morna;
- 1 pedaço (do tamanho de um polegar) de
gengibre, descascado e fatiado em rodelas finas;
- 50 g de uvas passas;
- 125 mg de açúcar;
- 750 g de pão de centeio seco ou velho,
pão de centeio integral ou pão preto amanhecido, cortado em pequenos cubos. O
“borodínski” russo (pão típico da Rússia) rende o melhor sabor;
- 1 pacote de levedura seca (2 colheres de
sopa ou 7 gramas).
PREPARO
Leve a água para ferver em uma panela grande tampada.
2. Espalhe os pedaços de pão numa assadeira
e coloque no forno por 30 minutos a 180˚C, para que endureçam. Se o pão ainda
estiver murcho, asse por mais 15 minutos.
3. Quando a água começar a ferver, remova
do fogo e acrescente o pão, mexendo para misturá-los. Cubra o recipiente e deixa
descansar por cinco horas.
4. Usando um pano de prato, coe a mistura
de pão e água sobre uma tigela ou panela limpa. Use uma colher de pau para
pressionar as pedaços de pão que restarem e extrair o máximo de sabor possível.
Descarte o resto de pão que sobrar no pano de prato.
5. Misture a levedura com a água morna e reserve por 2 minutos.
6. Acrescente a levedura hidratada, o
açúcar, a raspa de limão e o gengibre ao líquido, cubra com uma toalha e deixe
descansar até a manhã seguinte (de 8 a 12 horas).
7. Use uma peneira para coar o líquido,
descartando o gengibre e as raspas de limão. Passe a bebida para as garrafas de
vidro, tomando cuidado para não a enchê-las até a boca - é preciso deixar espaço
suficiente para que o processo de fermentação continue. Adicione um punhado de
passas em cada garrafa e, em seguida, coloque a tampa. Deixe descansar de 2 a 3
horas. Refrigere por cerca de 2 dias antes de servir.
